「백제술․백제음식 만남」의 날 제3회 백제음식 경연대회 참가 공모계획

제63회 백제문화제와 연계하여「백제술과 백제음식 만남」의 날을 통하여 우리군을 대표하는 음식 개발을 위하여 제3회「백제음식 경연대회」참여자를 공모합니다.

♗♗♗♗♗♗♗♗♣♧ 경연대회 참가안내 ♧♣♗♗♗♗♗♗♗♗

Ⅰ		경연대회 개요

❍ 대회명: 제3회 백제음식 경연대회

☞ 주제: “연(蓮 )의 향을 담다.”

❍ 일  시: 2017. 10. 1(일) 10:00~16:00

☞ 제63회 백제문화제(‘17. 9.28. ~ 10. 5.)와 연계 추진

❍ 장  소: 부여군유스호스텔 실내경기장(구, 청소년수련원)

❍ 주  최: 부여군

❍ 주  관: 한국외식업중앙회 부여군지부

❍ 내  용: 백제술과 백제음식 경연대회, 기존 입상작품 전시,

전통주 전시(시음), 연잎(떡,밥,주) 만들기 체험 등

부대행사 개최

Ⅱ		세부추진 계획

대회주제(출품작품)

❍ 모든 요리에 연(蓮)이 10%이상 이용된 요리

- 3코스: 주(主)메뉴, 부(副)메뉴, 후식메뉴 출품(심사 및 시식용 별도준비)

참가자격

❍ 참가자격: 전국 국민(개인, 학생, 전문음식 업소 등)

❍ 참가부분: 통합경연(일반, 학생)

❍ 대회방법: 전시 및 현장경연

‣ 1차(예선) 서류(레시피)심사, 2차(본선) 전시 및 현장요리

❍ 본선경연: 15개팀(개인 또는 팀 2인1조)

❍ 참가자 지원 사항

‣ 시설지원: 참가팀별 부스 1동(3m×3m), 전시 및 제조테이블 설치, 의자, 전기, 쓰레기봉투, 출품작품 안내판 및 진열대, 참가자별 현수막 설치 등

‣ 위생용품지원: 상의, 앞치마, 위생모(팀별 각 2개씩)

‣ 입상작품(레시피 및 출품작 사진 정보 수록) 책자 제작

대회 참가신청

❍ 신청기간: 2017. 8. 25.(금) ~ 9. 15.(금)17시까지

❍ 신청서류: 참가신청서, 요리설명서(레시피), 사진1부

❍ 접수방법: E-mail, 우편 또는 방문접수

① 온라인 신청: yh6456@korea.kr

② 우편 신청: 우33119, 충남 부여군 규암면 흥수로488

농업기술센터(식품산업팀)

- 팩스 및 온라인 신청 후 반드시 전화로 접수 확인

※ 부여군 농업기술센터 식품산업팀(☏041-830-2591~2)

❍ 신청서류: 참가신청서, 요리설명서(레시피), 사진1부(요리)

❍ 신청서식: 부여군청 홈페이지(www.buyeo.go.kr) 공지사항

다운로드 활용

심사규정

❍ 심사위원: 5명 내외(학계 1, 전문가 3, 기타 1)

❍ 심사방법: 심사위원 평가결과 합산 순위 결정

- 요리부분: 1차 서류심사(레시피) 본선 출전권 부여

❍ 심사항목: 작품성(표현성), 독창성, 상품성, 위생, 요리의 맛과   영양, 스토리텔링(이야기)

- 1차(레시피) 심사(100점): 작품성 20, 독창성 20, 상품성 25, 스토리텔링(영양 및 고객만족) 25, 기타 10.

- 2차(현장경연) 심사(100점): 사전준비 및 위생 10, 상품성35, 간편성 35점, 전달성(주제, 이야기) 10, 전시(주제 적합성)10.

입상자 결정

❍ 순위결정은 심사위원이 심사한 점수를 합산하여 고득점 순으로 정하되 동점일 경우 심사항목 ①상품성 ②간편성 ③ 작품성 ④독창성 순의 고득점자로 결정

❍ 기타 사정에 의해 순위 결정이 불가능 할 때에는 심사위원 전원이 협의에 의해 결정함.

❍ 1차 합격자 발표: 2017. 9. 15.(금) 군홈페이지 (www.buyeo.go.kr)

경연작품 전시

❍ 전시기간: 2017. 10. 1(일) 10:00~16:00

❍ 장    소: 부여군유스호스텔 실내체육관(구,청소년수련원)

❍ 전시품목: 경연대회 출품작(3코스 음식)

❍ 전시방법: 본선 진출팀은 경연작품을 사전에 제작하여

대회시작 30분전 지정된 전시대에 세팅완료

❍ 전시대 규격: 1팀당 80×75cm정도(흰색 바탕)

시상계획

구 분		표창훈격	시상팀
상 명	상금(팀)
대 상	표창 및 100만원	부여군수	1팀
금 상	표창 및 70만원		1팀
은 상	표창 및 50만원		1팀
동 상	표창 및 30만원		2팀
장려상	표창 및 20만원	한국외식업중앙회부여군지부장	10팀

※ 시상금 총액: 15팀/480만원

Ⅲ		대회준수 및 유의사항

대회준수 사항

❍ 연(蓮) 10%이상 식재료 포함(구성)된 음식 전시

❍ 전시장 전시요리 개별 명패 및 요리작품 설명서(자유작성)

❍ 식재료 사전준비 허용기준〈수세시설 없음〉

- 육류, 해산물 등은 사전 손질(100%) 가능

- 채소의 경우 80% 사전 손질, 당일 20% 현장조리

- 주요리 60% 사전 작업, 당일 40% 현장조리

❍ 경연재료, 조리기구 및 일회용 가스렌지, 전열선 등 용품 준비

- 냄비, 후라이팬, 칼, 전시용 그릇, 물행주, 기타조리도구 등

❍ 참가자는 주최 측에서 제공한 위생복(상의, 앞치마, 위생모) 착용

❍ 참가자는 지정된 테이블에서만 조리(제조) 가능

❍ 전시용 작품 및 장식 소품 등 참가자 개별준비

❍ 출품작이 본인의 것이 아닌 것으로 판명될 경우 실격 처리

유의사항

❍ 소지품 분실 및 지참물 파손은 주최 측에서 책임 지지 않음

❍ 출품작 내용이 다를 경우 불이익을 받을 수 있음.

❍ 식품에 사용하는 원재료 및 색소, 향료 등은 보건복지부 고시규정 허용 첨가물만 사용해야 함.

❍ 경연대회 개회 30분전까지 준비완료(경연 작품전시 등)

❍ 경연중 간단한 자기소개 및 음식의 특징, 이야기 등 인터뷰를 하여야 하며, 경연 전시작품은 대회 종료(10.1. 16:00) 후 본인이 직접 수거하여야 함.

❍ 수상한 팀의 소정의 시상금은 신청자 명의(신청서)계좌로 2~3일 후 지급 함.

Ⅳ		주요행사 계획

본 행사(경연대회)

❍ 연 10%이상 이용한 작품음식 전시 및 당일 현장조리 시음

❍ 요리 전문가 초청 연(蓮) 주제 요리시연

부대행사

❍「연잎 떡, 밥 만들기」 체험(우리음식연구회, 주.백제연잎밥)

❍ 전국 출시되고 있는 탁주 및 전통주 제조 기구 등 전시

❍ 전통주(연잎주) 시음 및 전통주 제조 방법 시연(우리술 연구회)

〈붙임-1〉

제3회 백제음식 경연대회 참가 신청서

접수일자(접수번호)

대표자인적사항

성    명

사진 부착

(대표자)

생년월일

(성별:       )

주    소

(우           )

“도로명 주소”

직    업

(소   속)

“업소명, 학교명, 학원명, 개인” 등에서 택일하여 소속 기재

직    책

“학생, 대표, 조리사” 등

참가형태

참가분야

출 품 명

품명 (참고문헌)

연락처

자택전화

041-000-0000

핸 드 폰

010-0000-0000

E-mail

yh6456@naver.com

계좌번호

시상금이 입금될 대표자 명의 “계좌번호, 은행명”

팀원

성    명

핸드폰

<개인정보취급 안내>

ㅇ 제3회 백제음식 경연대회 참가신청을 위해 아래와 같이 개인정보를 수집하고 있습니다.

＊필수정보 - 신청자 성명, 생년월일, 주소, 전화번호(휴대폰전화 포함), 전자메일 및 팀원 성명, 계좌번호

ㅇ 수집한 개인정보는 행사 공지, 시상 안내 등 본 대회와 관련하여 사용합니다.

ㅇ 신청자께서는 개인정보 수집동의를 거부할 수 있으며 다만, 이 경우 참가신청이 제한됩니다.

<동의여부> 개인정보 수집 및 이용에 동의하십니까?   동의함 □    동의 안 함 □

충남 부여군에서 주최하는 제3회 백제음식 경연대회에 참가를 신청합니다.

2017년    월     일

(신청인)소속:               성명:          서명

붙임 : 요리 설명서(레시피) 각 1부.

부 여 군 수 귀하

부여군농업기술센터  충남 부여군 규암면 흥수로488   Tel: 041-830-2591~2

* Fax: 041-830-2619       * E-mail: yh6456@korea.kr

본 신청서는 2017. 8. 31.(목)17시까지 Fax, E-mail, 우편, 방문 신청 하셔야 합니다.

본선 진출자 발표: 2017. 9. 15.(금) 홈페이지 게시(www.buyeo.go.kr)

백제음식 기본(표준) 조리법(tandard Recipe)

참가팀명		대표자		H.P

작 품 명		출품 작품에 대한 명칭
① 주 메 뉴 명		주 메뉴에 대한 명칭
작품 완성 이미지 (사진 or 스케치) 높이 7cm*너비 12cm							조리 포인트
							조리 시간
							분
투입 재료	재료명		수량	단위	비고	음식 스토리텔링
조 리 방 법 (과정)	○ 원료선별, 손질, 혼합, 조리공정을 상세히 기록 작성예시) 1. 멥쌀과 찹쌀은 잘 씻어 물에 1~2시간 불린 후 물기를 빼놓는다. 2. 녹차는 미지근한 물에 우려 준비한다. 3. 죽통을 깨끗하게 씻은 후, 불린 잡곡과 녹차물을 넣어준다. 4. 연잎을 뚜껑으로 덮어주고 실로 묶는다. 5. 죽통이 1/3 정도 잠기도록 냄비 안에 물을 부어주고, 센불>중불> 약불로 끓인다. 6. 뜸을 들이며 대추와 은행을 넣는다. 7. 밥과 함께 양념장을 곁 들인다
작품 설명	30자 내로 요리의 특징을 설명 (작성예시 : 연잎가루와 00를 첨가하여 부드러운 맛과 영양을 강화한 간편 식사 대용식)
비고	※ 요리방법 설명서에 관한 일체의 권리는 부여군에 귀속됩니다.

백제음식 기본(표준) 조리법(tandard Recipe)

참가팀명		대표자		H.P

작 품 명		출품 작품에 대한 명칭
② 부 메 뉴 명		부 메뉴에 대한 명칭
작품 완성 이미지 (사진 or 스케치) 높이 7cm*너비 12cm							조리 포인트
							조리 시간
							분
투입 재료	재료명		수량	단위	비고	음식 스토리텔링
조 리 방 법 (과정)	○ 원료선별, 손질, 혼합, 조리공정을 상세히 기록 작성예시) 1. 멥쌀과 찹쌀은 잘 씻어 물에 1~2시간 불린 후 물기를 빼놓는다. 2. 녹차는 미지근한 물에 우려 준비한다. 3. 죽통을 깨끗하게 씻은 후, 불린 잡곡과 녹차물을 넣어준다. 4. 연잎을 뚜껑으로 덮어주고 실로 묶는다. 5. 죽통이 1/3 정도 잠기도록 냄비 안에 물을 부어주고, 센불>중불> 약불로 끓인다. 6. 뜸을 들이며 대추와 은행을 넣는다. 7. 밥과 함께 양념장을 곁 들인다
작품 설명	30자 내로 요리의 특징을 설명 (작성예시 : 연잎가루와 00를 첨가하여 부드러운 맛과 영양을 강화한 간편 식사 대용식)
비고	※ 요리방법 설명서에 관한 일체의 권리는 부여군에 귀속됩니다.

백제음식 기본(표준) 조리법(tandard Recipe)

참가팀명		대표자		H.P

작 품 명		출품 작품에 대한 명칭
③ 디저트 메뉴명		디저트 메뉴에 대한 명칭
작품 완성 이미지 (사진 or 스케치) 높이 7cm*너비 12cm							조리 포인트
							조리 시간
							분
투입 재료	재료명		수량	단위	비고	음식 스토리텔링
조 리 방 법 (과정)	○ 원료선별, 손질, 혼합, 조리공정을 상세히 기록 작성예시) 1. 멥쌀과 찹쌀은 잘 씻어 물에 1~2시간 불린 후 물기를 빼놓는다. 2. 녹차는 미지근한 물에 우려 준비한다. 3. 죽통을 깨끗하게 씻은 후, 불린 잡곡과 녹차물을 넣어준다. 4. 연잎을 뚜껑으로 덮어주고 실로 묶는다. 5. 죽통이 1/3 정도 잠기도록 냄비 안에 물을 부어주고, 센불>중불> 약불로 끓인다. 6. 뜸을 들이며 대추와 은행을 넣는다. 7. 밥과 함께 양념장을 곁 들인다
작품 설명	30자 내로 요리의 특징을 설명 (작성예시 : 연잎가루와 00를 첨가하여 부드러운 맛과 영양을 강화한 간편 식사 대용식)
비고	※ 요리방법 설명서에 관한 일체의 권리는 부여군에 귀속됩니다.